L'école
ABPG est un centre de formation spécialisé dans les métiers de bouche, offrant des programmes adaptés aux professionnels et aux adultes en reconversion.
Au sein d'ABPG, vous pouvez suivre une formation de crêpier qui vous plonge dans un environnement de restaurant éphémère, recréant ainsi les conditions réelles d'un service.
La durée de cette formation varie de 4 à 5 jours, ce qui équivaut à un total de 28 à 34 heures. Les frais de formation peuvent être pris en charge par différents organismes tels que le CPF, le FAFCEA, l'OPCALIM ou Pôle Emploi.
L'établissement d'enseignement est situé en Normandie, à proximité de Caen.
Au sein d'ABPG, vous pouvez suivre une formation de crêpier qui vous plonge dans un environnement de restaurant éphémère, recréant ainsi les conditions réelles d'un service.
La durée de cette formation varie de 4 à 5 jours, ce qui équivaut à un total de 28 à 34 heures. Les frais de formation peuvent être pris en charge par différents organismes tels que le CPF, le FAFCEA, l'OPCALIM ou Pôle Emploi.
L'établissement d'enseignement est situé en Normandie, à proximité de Caen.
Mikaël Mesrouze
Mikaël MESROUZE, un formateur expérimenté ayant acquis son savoir-faire auprès de Meilleurs Ouvriers de France et dans des établissements prestigieux, sera votre guide dans l'apprentissage de l'art de la galette et de la crêpe.
Sa réputation est bien établie, avec plus de 600 entreprises et 1 500 stagiaires à travers la France qui lui ont accordé leur confiance.
Les retours des stagiaires sur les formations de l'année 2023 sont extrêmement positifs, avec une note moyenne de satisfaction de 20 sur 20 lors des évaluations finales.
Seriez-vous le prochain à bénéficier de cette expertise de haut niveau ?
Sa réputation est bien établie, avec plus de 600 entreprises et 1 500 stagiaires à travers la France qui lui ont accordé leur confiance.
Les retours des stagiaires sur les formations de l'année 2023 sont extrêmement positifs, avec une note moyenne de satisfaction de 20 sur 20 lors des évaluations finales.
Seriez-vous le prochain à bénéficier de cette expertise de haut niveau ?
La formation
Objectifs de la formation
Notre approche vise à tirer le meilleur parti de la qualité des produits utilisés, en appliquant des techniques modernes et en mettant en œuvre des méthodes de production et d'organisation efficaces. Nous encourageons également la diversification des présentations pour créer un impact visuel attrayant.
Notre objectif est de préparer nos stagiaires à évoluer avec succès dans le milieu professionnel, en leur enseignant des recettes novatrices qui leur permettront de se démarquer de la concurrence.
Notre objectif est de préparer nos stagiaires à évoluer avec succès dans le milieu professionnel, en leur enseignant des recettes novatrices qui leur permettront de se démarquer de la concurrence.
Méthode pédagogique
Au cours de notre formation, nous proposons une combinaison d'apports théoriques essentiels qui sont exposés de manière approfondie. De plus, le formateur assure des démonstrations pratiques, suivies de mises en application par les participants.
Une phase importante de présentation et de dégustation permet aux stagiaires de partager leurs créations culinaires et de recevoir des retours constructifs. L'interaction permanente entre le formateur et les stagiaires favorise un échange continu de connaissances et d'expériences.
Pour recréer une expérience authentique, nous organisons des mises en situation réelles dans un restaurant éphémère. Cela permet aux stagiaires de se familiariser avec les contraintes et les exigences propres à cet environnement spécifique.
Une phase importante de présentation et de dégustation permet aux stagiaires de partager leurs créations culinaires et de recevoir des retours constructifs. L'interaction permanente entre le formateur et les stagiaires favorise un échange continu de connaissances et d'expériences.
Pour recréer une expérience authentique, nous organisons des mises en situation réelles dans un restaurant éphémère. Cela permet aux stagiaires de se familiariser avec les contraintes et les exigences propres à cet environnement spécifique.
Moyens pédagogiques et moyens techniques
Pendant la formation, chaque participant recevra un dossier complet comprenant des fiches techniques, des illustrations de recettes et de techniques, ainsi que des cours de technologie. Ce dossier servira de ressource précieuse pour accompagner et soutenir l'apprentissage tout au long de la formation.
De plus, le formateur veillera à mettre à disposition de chaque participant le matériel et le petit équipement nécessaires pour garantir une bonne réalisation de la formation. Ainsi, les stagiaires auront accès à tous les outils nécessaires pour pratiquer et mettre en œuvre les enseignements de manière efficace et optimale.
De plus, le formateur veillera à mettre à disposition de chaque participant le matériel et le petit équipement nécessaires pour garantir une bonne réalisation de la formation. Ainsi, les stagiaires auront accès à tous les outils nécessaires pour pratiquer et mettre en œuvre les enseignements de manière efficace et optimale.
Contenu pédagogique
Apprendre à utiliser un billig
Préparer la première utilisation du billig
Maîtriser les températures du billig
Maîtriser l'utilisation du billig
Apprendre à faire de la pâte à crêpe
Apprendre à faire de la pâte à galette
Apprendre à réaliser une carte de crêperie
Les règles à respecter
Concevoir une carte gourmande
Apprendre à maitriser ses coûts de fabrication
Comment calculer ses coût matières
Les ratios de la profession
Apprendre à réaliser différentes garnitures
Les préparations de base
Les cuissons de base
Apprendre à réaliser différentes présentations
La mise en valeur de vos assiettes
Apprendre à réaliser des recettes salés
A partir de charcuterie, légumes, poissons, viandes,...
Apprendre à réaliser des recettes sucrés
Notion sur le dossier allergènes
Préparer la première utilisation du billig
Maîtriser les températures du billig
Maîtriser l'utilisation du billig
Apprendre à faire de la pâte à crêpe
Apprendre à faire de la pâte à galette
Apprendre à réaliser une carte de crêperie
Les règles à respecter
Concevoir une carte gourmande
Apprendre à maitriser ses coûts de fabrication
Comment calculer ses coût matières
Les ratios de la profession
Apprendre à réaliser différentes garnitures
Les préparations de base
Les cuissons de base
Apprendre à réaliser différentes présentations
La mise en valeur de vos assiettes
Apprendre à réaliser des recettes salés
A partir de charcuterie, légumes, poissons, viandes,...
Apprendre à réaliser des recettes sucrés
Notion sur le dossier allergènes
Notion sur le document unique
Notion sur l'accueil de la clientèle et la prise de commande
Sur la cinquième journée, avec encore plus de pratique, découvrez la crêperie 2.0, des recettes gourmandes et une présentation innovante pour vous différencier de vos concurrents.
Le concentré d'infos
• Domaine de formation : Alimentation
• Niveau : Sans niveau
• Public concerné : Adultes en reconversion professionnelle, jeunes adultes qui souhaitent entrer dans la profession (+18 ans), futur chef d'entreprise.
• Pré-requis : Aucun
• Type de formation : En centre de formation, modularisée et personnalisée
• Durée : 28 à 34 heures / 4 à 5 jours
• Niveau : Sans niveau
• Public concerné : Adultes en reconversion professionnelle, jeunes adultes qui souhaitent entrer dans la profession (+18 ans), futur chef d'entreprise.
• Pré-requis : Aucun
• Type de formation : En centre de formation, modularisée et personnalisée
• Durée : 28 à 34 heures / 4 à 5 jours
• Coût pédagogique par stagiaire : 1400€ à 2000€ HT / 1680€ à 2400€ TTC / TVA à 20%
• Places disponibles par session : 6 places
• Appréciation de résultat - sanction : Certificat de crêpier
• Débouchés : Employé dans une crêperie, création de votre propre crêperie
• Horaires :
Du lundi au jeudi de 8h00 à 12h30 et de 13h00 à 15h30
• Places disponibles par session : 6 places
• Appréciation de résultat - sanction : Certificat de crêpier
• Débouchés : Employé dans une crêperie, création de votre propre crêperie
• Horaires :
Du lundi au jeudi de 8h00 à 12h30 et de 13h00 à 15h30
Le vendredi de 8h00 à 12h30 et de 13h00 à 14h30
• Evaluation de la formation : Une fiche d'évaluation sera remise au participant en fin de formation afin qu'il puisse l'évaluer.
• Modalités d'évaluation de la certification : Le formateur évalue les compétences au cours de l'enseignement culinaire. Se référer au référentiel de formation disponible sur demande.
• Règlement intérieur et informations complémentaires : Disponible à l'adresse suivante : http://www.abpgformations.fr/informations-complementaires-au-programme-de-formation.htm
• Evaluation de la formation : Une fiche d'évaluation sera remise au participant en fin de formation afin qu'il puisse l'évaluer.
• Modalités d'évaluation de la certification : Le formateur évalue les compétences au cours de l'enseignement culinaire. Se référer au référentiel de formation disponible sur demande.
• Règlement intérieur et informations complémentaires : Disponible à l'adresse suivante : http://www.abpgformations.fr/informations-complementaires-au-programme-de-formation.htm
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