Appareil à pulvérisation chocolat

Appareil à pulvérisation

Ingrédients :

30% à 50% Chocolat blanc + colorant

ou 

30% à 50% Chocolat noir

50% à 70% Beurre de cacao ou mycryo

Progression technique :

• Fondre le beurre de cacao ou le mycryo au micro-onde
• Verser sur le chocolat 
• Repasser au micro-onde si besoin
• Utiliser à 45-50°C
• Passer l'appareil au filtre avant de le mettre dans le pistolet pour éviter que celui-ci ne se bouche

• Pulvériser sur un produit congelé

• Pulvériser sur un produit à température ambiante

Préparation du pistolet à pulvérisation

• Tempérer à 50°C votre pistolet pour ne pas que l'appareil à pulvérisation ne se bouche. Passer le au four ou en étuve sans le godet.
• Passer l'appareil au filtre avant de le mettre dans le pistolet pour éviter que celui-ci ne se bouche