Formation Initiation Sucre Tiré et Soufflé – Débutants | ABPG Formations Caen
✦ Formation certifiée Qualiopi · FAFCEA 100% · 4 stagiaires max
Sucre Tiré & Soufflé
— Formation Initiation
pour débutants
Apprenez à cuire, satiner, tirer et souffler le sucre pour créer des fleurs, des formes et des pièces artistiques spectaculaires — dès la première semaine, en conditions professionnelles.
📅 5 jours — 32h
👥 4 stagiaires max / session
🎓 Niveau débutant — aucun prérequis
💶 1 920 € net de TVA
📍 Caen – Ifs (Normandie)
💡 Financement disponible : FAFCEA (prise en charge 100 % artisans) · OPCO · AIF France Travail · Fongecif · Financement personnel — Nous constituons votre dossier avec vous.
Comprendre avant de se lancer
Le sucre tiré et soufflé : un art exigeant, accessible avec la bonne formation
Avant d'allumer votre première casserole de sucre, voici ce que vous devez savoir sur ces deux techniques fascinantes que la formation vous permettra de maîtriser pas à pas.
🎀 Le sucre tiré : l'art du geste et de la lumière
Le sucre tiré est l'une des techniques les plus visuellement impressionnantes de la pâtisserie de haut niveau. Après une cuisson précise à 165°C environ, le sucre est travaillé à la main en le tirant, le repliant, le lissant — jusqu'à obtenir cette brillance satinée caractéristique des pièces de concours.
C'est avec du sucre tiré que l'on réalise des fleurs, des rubans, des feuillages, des coques d'entremets et des pièces montées d'une finesse incomparable. Chaque fleur — qu'il s'agisse d'une rose, d'une tulipe ou d'une orchidée — est sculptée pétale par pétale, avec une précision qui exige à la fois technique et sensibilité artistique.
- Utilisé en pâtisserie haut de gamme, traiteur, buffets de mariage
- Visible dans les concours MOF, CAP et les grandes tables étoilées
- Peut être coloré par ajout de colorants alimentaires pendant la cuisson
- Conservation : sensible à l'humidité, doit être stocké sous cloche
🫧 Le sucre soufflé : la magie du volume
Le sucre soufflé pousse l'art du sucre vers la sculpture tridimensionnelle. Grâce à une canule métallique dans laquelle le pâtissier souffle délicatement, le sucre prend des formes organiques et volumétriques : animaux, bulles, cygnes, poissons, dauphins…
La technique requiert une très bonne maîtrise de la température du sucre — trop chaud, il s'effondre ; trop froid, il se craquelle. C'est cette subtilité que la formation vous apprend à dominer progressivement, avec les corrections en temps réel de Mikaël Mesrouze.
- Crée des pièces volumétriques aux formes libres et spectaculaires
- Idéal pour pièces de mariage, tables de prestige, vitrines de pâtisserie
- Technique complémentaire du sucre tiré : souvent combinés dans une même pièce
- Requiert une canule, un thermomètre de précision et une bonne lampe à sucre
🌡️ La cuisson du sucre : la clé de tout
Que l'on tire ou que l'on souffle, tout commence par une cuisson maîtrisée. Le sucre (ou l'isomalt) est cuit à une température précise, avec ou sans acide tartrique, en surveillant l'évolution des stades : petit boulé, grand boulé, petit cassé, grand cassé. Un seul degré de trop, et la texture change radicalement.
Dans cette formation initiation, vous apprendrez à cuire le sucre pour chaque usage (tiré, soufflé, ruban) et à identifier les bons indicateurs visuels et tactiles — une compétence qui conditionne toute la suite du travail.
- Cuisson à l'eau avec ou sans isomalt (sucre sans cristallisation)
- Ajout de colorants alimentaires en fin de cuisson
- Satinage du sucre : technique de refroidissement par pliages successifs
- Gestion de la température de travail à la lampe à sucre
🛡️ Sécurité : le premier apprentissage
Le sucre cuit à plus de 160°C est l'un des produits les plus dangereux d'un laboratoire de pâtisserie. Les brûlures au sucre sont particulièrement graves car le sucre adhère à la peau. C'est pourquoi la sécurité est le premier module abordé dans cette formation.
Vous apprendrez à manipuler le sucre chaud en toute sécurité : équipement adapté, posture correcte, gestes préventifs, réflexes en cas d'accident. Cette compétence est indispensable avant de toucher votre première masse de sucre tiré.
- Équipements de protection individuels (gants, lunettes, tablier)
- Organisation sécurisée du poste de travail
- Gestes à éviter et réflexes d'urgence
- Règles HACCP appliquées au travail du sucre
Pourquoi choisir ABPG ?
Ce qui rend cette formation unique en France
4 stagiaires maximum, un formateur formé auprès des Meilleurs Ouvriers de France, et une pédagogie entièrement axée sur la pratique réelle — pas sur la théorie.
4 stagiaires maximum
Chaque geste est observé et corrigé en temps réel. Un suivi individualisé impossible dans les grandes structures.
Formateur MOF-formé
Mikaël Mesrouze a appris le sucre artistique auprès de Meilleurs Ouvriers de France et dans des établissements d'excellence.
100 % pratique
Dès le matin du premier jour, vous êtes en toque, devant votre casserole de sucre. La théorie est intégrée à la pratique.
Deux techniques en une
La seule formation initiation qui couvre à la fois le sucre tiré, le sucre soufflé ET la confection de rubans — en 5 jours seulement.
Certifié Qualiopi
Certification reconnue par l'État et exigée par les organismes financeurs. Gage de qualité pédagogique et administrative.
Dossier complet remis
Fiches techniques, photos de référence, étapes de cuisson, fiches recettes illustrées — vous repartez avec une ressource complète.
À qui s'adresse cette initiation ?
Du pâtissier curieux au professionnel en perfectionnement
Aucun prérequis. Cette formation accueille aussi bien les débutants passionnés que les artisans souhaitant développer une nouvelle spécialité.
Pâtissiers artisans & apprentis
Enrichissez votre savoir-faire avec les techniques les plus spectaculaires de la pâtisserie de prestige.
Reconversion & création d'activité
Vous souhaitez proposer des pièces de mariage ou d'événementiel haut de gamme — le sucre artistique vous ouvrira des marchés premium.
Cuisiniers & chefs de restaurant
Sublimez vos desserts à l'assiette avec des éléments en sucre tiré ou soufflé qui font l'effet immédiat en salle.
Wedding cake designers
Intégrez le sucre soufflé et tiré à vos créations pour des pièces montées de mariage d'exception, inimitables.
Passionnés & autodidactes
Vous expérimentez chez vous et souhaitez structurer votre apprentissage avec les vraies bases professionnelles.
Programme pédagogique
5 jours de progression — du premier geste à la pièce montée complète
Chaque journée est structurée autour d'un objectif clair, avec une progression logique du simple vers le complexe. Vous repartez avec une pièce réalisée de vos propres mains.
1
Jour 1
🔥 Premiers pas : cuisson, satinage et fleurs simples Sucre tiré
- Apprendre à cuire le sucre à tiré — températures, stades, coloration
- Satinage du sucre : technique de refroidissement par pliages successifs
- Premiers gestes de tirage : régularité, épaisseur, brillance
- Réalisation de la fleur de pommier (5 pétales, tige)
- Réalisation de la tulipe (structure, ouverture, couleur)
- Réalisation du bouton de rose et de la rose complète
2
Jour 2
🌸 Fleurs complexes, feuillages et montage de pièce Sucre tiré
- Révision cuisson et satinage — consolidation des gestes
- Réalisation de l'orchidée stylisée (fleur multi-pièces)
- Fleur de belau et dahlia pompon (formes rondes et structurées)
- Fleur des Caraïbes (textures et colorations bicolores)
- Feuillages, tiges et éléments de structure
- Assemblage et montage d'une pièce complète en sucre tiré
3
Jour 3
🫧 Initiation au soufflage — formes symboliques Sucre soufflé
- Cuisson du sucre à souffler — différences avec le sucre à tiré
- Satinage adapté au soufflage — texture et maniabilité
- Découverte de la canule et premiers souffles (bulles, formes libres)
- Réalisation d'un cœur en sucre soufflé (symétrie, régularité)
- Réalisation d'un cygne (corps, cou, ailes — pièce de mariage)
- Montage de la pièce de mariage — association tiré et soufflé
4
Jour 4
🐠 Figures animales & initiation à l'aérographe Sucre soufflé · Aérographe
- Réalisation d'un poisson tropical avec fleur des Caraïbes
- Montage de la pièce thématique
- Réalisation d'un dauphin et bulles d'air (volumes complexes)
- Montage de la pièce "Prince Océan" — pièce complète multi-éléments
- Réalisation d'un canari avec paillage (plumes en sucre tiré)
- Initiation à l'aérographe : projection de colorants sur pièces en sucre
5
Jour 5
🎀 Rubans en sucre — finitions et consolidation Sucre à ruban
- Cuisson du sucre à ruban — différentes textures selon l'usage
- Satinage et mise au point de la masse à ruban
- Confection de rubans larges et étroits — tresses, ondulations, boucles
- Utilisation décorative des rubans sur pièces montées
- Révision libre et consolidation selon les besoins de chaque stagiaire
- Évaluation finale et remise des attestations
En images
Les créations de nos stagiaires
Informations pratiques
Tout savoir avant de vous inscrire
📅
- Durée
- 5 jours — 32 heuresLundi au vendredi, 8h–12h30 / 13h30–16h
💶
- Tarif
- 1 920 € net de TVAFinancement possible selon statut
👥
- Groupe
- 4 places max / sessionSuivi individuel garanti
📍
- Lieu
- 2 rue des Bourreliers, Ifs (14123)Proche Caen – accès facile
🎓
- Niveau
- Débutant — aucun prérequisAccessible à tous les adultes
📜
- Attestation
- Remise en fin de formationDétaille toutes les compétences acquises
🧰
- Matériel
- Tout fourni sur placeTenue professionnelle recommandée
🏢
- Formation en entreprise
- Possible sur demandeNous consulter pour devis spécifique
Votre formateur
Mikaël Mesrouze — Maître du sucre artistique, pédagogue d'exception
Formé auprès de Meilleurs Ouvriers de France et dans des établissements de prestige, Mikaël Mesrouze maîtrise le travail du sucre dans toutes ses dimensions : tiré, soufflé, coulé, bullé, rocher. Il est également expert en pâtisserie, entremets et décoration de haut niveau.
Sa pédagogie repose sur un principe simple : on apprend en faisant. Il démontre, vous guidez, vous réalisez — avec ses corrections en temps réel. Sa patience et son exigence bienveillante sont unanimement saluées par ses stagiaires, qui lui attribuent régulièrement la note de 20/20.
Ses stagiaires sont des pâtissiers artisans, des chefs de restaurant, des passionnés en reconversion, des wedding cake designers… et tous repartent avec de vraies compétences opérationnelles.
1 500+
stagiaires formés
600+
entreprises clientes
20/20
satisfaction 2025
Découvrir le parcours de Mikaël →
Calendrier 2026
Prochaines sessions disponibles
4 places par session uniquement. Les inscriptions se ferment rapidement. Réservez votre créneau dès maintenant pour garantir votre place.
Juin 2026
Lundi 15
→ vendredi 19
4 places max
Juillet 2026
Lundi 6
→ vendredi 10
4 places max
Août 2026
Lundi 24
→ vendredi 28
4 places max
Septembre 2026
Lundi 14
→ vendredi 18
4 places max
Octobre 2026
Lundi 12
→ vendredi 16
4 places max
Novembre 2026
Lundi 9
→ vendredi 13
4 places max
Décembre 2026
Lundi 7
→ vendredi 11
4 places max
Témoignages
Ce que nos stagiaires disent de cette formation
Des pâtissiers, des artisans, des passionnés — tous repartent avec des compétences concrètes et une vraie fierté de ce qu'ils ont créé.
★★★★★
J'ai beaucoup de gratitude pour les qualités professionnelles mais aussi humaines dont fait preuve Mikaël en transmettant ses savoirs et savoir-faire. Je viens d'effectuer mon deuxième stage en sucre d'art et je suis à nouveau conquise.
★★★★★
Formation de très haute qualité. Mikaël fait preuve d'un grand professionnalisme et maîtrise le sujet avec perfection. Je ressors en ayant appris et, de surcroît, dans une ambiance au top. Je recommande.
★★★★★
Excellente formation, Mikaël est très pédagogue. Un grand merci pour cette semaine intense et enrichissante !
★★★★★
Stage essentiel et bénéfique. Très belle découverte dans une ambiance à la fois studieuse, sympathique et conviviale.
★★★★★
Très bon formateur, je conseille vivement. On repart avec une vraie maîtrise des gestes et une belle pièce montée entre les mains.
Financement
Votre formation peut être prise en charge à 100 %
Artisan pâtissier, salarié de la restauration ou demandeur d'emploi — plusieurs dispositifs permettent de financer intégralement cette formation. Nous vous aidons à monter votre dossier.
🔨
FAFCEA
Artisans inscrits au répertoire des métiers — prise en charge pouvant atteindre 100 %.
🏭
OPCO / OPCALIM
Salariés des industries alimentaires, boulangerie, pâtisserie, restauration.
💼
AIF – France Travail
Aide Individuelle à la Formation pour les demandeurs d'emploi en reconversion.
🏢
Fongecif / AFDAS
Selon convention collective et branche professionnelle d'appartenance.
📊
Plan de formation
Entreprises pouvant former leurs collaborateurs via leur budget formation annuel.
👤
Financement perso
1 920 € net de TVA — paiement à l'inscription. Acompte et solde possibles.
Questions fréquentes
Vos questions avant de vous lancer
⭐ Faut-il déjà savoir travailler le sucre ?
Non, cette formation est spécialement conçue pour les débutants. Aucune expérience préalable n'est nécessaire. Le formateur reprend toutes les bases depuis la cuisson.
⭐ Quel matériel dois-je apporter ?
Rien — tout le matériel professionnel est mis à disposition (lampe à sucre, bilig, canules, thermomètres, colorants…). Prévoyez une tenue de pâtissier et de bonnes chaussures.
⭐ Y a-t-il un risque de brûlure ?
Le sucre cuit est dangereux mais la sécurité est le premier enseignement de la formation. Vous apprenez les gestes préventifs avant toute manipulation et travaillez avec des équipements de protection.
⭐ La formation est-elle finançable par le FAFCEA ?
Oui, les artisans inscrits au répertoire des métiers peuvent bénéficier d'une prise en charge à 100 % par le FAFCEA. Nous vous aidons à constituer votre dossier.
⭐ Puis-je exercer après cette initiation ?
Cette formation vous donne les bases solides pour proposer des créations en sucre tiré et soufflé. Pour aller plus loin, ABPG propose des modules avancés (sucre tiré pur, sucre soufflé pur, sucre d'art complet).
⭐ Comment conserver les pièces en sucre ?
Le sucre est hygroscopique (sensible à l'humidité). Vos créations doivent être stockées sous cloche hermétique avec un sachet de silice déshydratante. Mikaël vous enseigne toutes ces techniques de conservation.
⭐ Quelle est la différence avec les autres formations sucre d'ABPG ?
Cette initiation couvre les bases des deux techniques (tiré + soufflé) sur 5 jours. Les formations "Sucre tiré" et "Sucre soufflé" sont des modules approfondis réservés aux stagiaires ayant déjà les bases.
⭐ Où loger pendant la semaine de formation ?
Le centre est situé à Ifs, à 10 minutes de Caen. Plusieurs hôtels et hébergements Airbnb sont disponibles à proximité. Contactez-nous pour des recommandations spécifiques.
Pour aller plus loin
Nos autres formations en sucre artistique
Une fois les bases maîtrisées, progressez avec nos modules avancés — chaque formation est conçue pour s'inscrire dans un parcours de montée en compétence.
🎀
Sucre tiré
Module avancé — fleurs complexes, assemblages et pièces de concours
🫧
Sucre soufflé
Module avancé — formes libres, volumes complexes et pièces spectaculaires
🌸
Kit à sucre
Fleurs et rubans en sucre tiré pour décoration d'entremets et pièces montées
🎨
Aérographe
Coloration et effets visuels sur pièces en sucre, entremets et chocolat
🏆
Sucre d'art complet
Le parcours intégral — toutes les techniques du sucre artistique professionnel
Blog & ressources
Préparez votre formation avec nos guides gratuits
Avant même de commencer, explorez nos articles pratiques rédigés par Mikaël Mesrouze pour comprendre les fondamentaux du sucre artistique.
Technique
Les recettes essentielles pour débuter le sucre tiré et soufflé
Équipement
Quel matériel pour bien démarrer le travail du sucre tiré et soufflé ?
Vidéo
Comment cuire de l'isomalt ? Guide pas à pas avec démonstration vidéo
Vidéo
Préparer une canule pour le sucre soufflé — étapes essentielles
FAQ
Quelle est la différence entre sucre tiré, soufflé et coulé ?
Créativité
Utiliser le cercle chromatique dans le travail du sucre artistique
Prêt(e) à réaliser votre
première pièce en sucre ?
4 places par session. Inscrivez-vous maintenant ou contactez-nous pour un accompagnement financement personnalisé — réponse sous 24h ouvrées.
Adresse
2 rue des Bourreliers, 14123 Ifs (Caen)
Email
contact@abpgf.fr
Horaires formation
Lun–Ven | 8h–12h30 / 13h30–16h
Réseaux
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Sucre Tiré & Soufflé
— Formation Initiation
pour débutants
Apprenez à cuire, satiner, tirer et souffler le sucre pour créer des fleurs, des formes et des pièces artistiques spectaculaires — dès la première semaine, en conditions professionnelles.
💡 Financement disponible : FAFCEA (prise en charge 100 % artisans) · OPCO · AIF France Travail · Fongecif · Financement personnel — Nous constituons votre dossier avec vous.
Le sucre tiré et soufflé : un art exigeant, accessible avec la bonne formation
Avant d'allumer votre première casserole de sucre, voici ce que vous devez savoir sur ces deux techniques fascinantes que la formation vous permettra de maîtriser pas à pas.
🎀 Le sucre tiré : l'art du geste et de la lumière
Le sucre tiré est l'une des techniques les plus visuellement impressionnantes de la pâtisserie de haut niveau. Après une cuisson précise à 165°C environ, le sucre est travaillé à la main en le tirant, le repliant, le lissant — jusqu'à obtenir cette brillance satinée caractéristique des pièces de concours.
C'est avec du sucre tiré que l'on réalise des fleurs, des rubans, des feuillages, des coques d'entremets et des pièces montées d'une finesse incomparable. Chaque fleur — qu'il s'agisse d'une rose, d'une tulipe ou d'une orchidée — est sculptée pétale par pétale, avec une précision qui exige à la fois technique et sensibilité artistique.
- Utilisé en pâtisserie haut de gamme, traiteur, buffets de mariage
- Visible dans les concours MOF, CAP et les grandes tables étoilées
- Peut être coloré par ajout de colorants alimentaires pendant la cuisson
- Conservation : sensible à l'humidité, doit être stocké sous cloche
🫧 Le sucre soufflé : la magie du volume
Le sucre soufflé pousse l'art du sucre vers la sculpture tridimensionnelle. Grâce à une canule métallique dans laquelle le pâtissier souffle délicatement, le sucre prend des formes organiques et volumétriques : animaux, bulles, cygnes, poissons, dauphins…
La technique requiert une très bonne maîtrise de la température du sucre — trop chaud, il s'effondre ; trop froid, il se craquelle. C'est cette subtilité que la formation vous apprend à dominer progressivement, avec les corrections en temps réel de Mikaël Mesrouze.
- Crée des pièces volumétriques aux formes libres et spectaculaires
- Idéal pour pièces de mariage, tables de prestige, vitrines de pâtisserie
- Technique complémentaire du sucre tiré : souvent combinés dans une même pièce
- Requiert une canule, un thermomètre de précision et une bonne lampe à sucre
🌡️ La cuisson du sucre : la clé de tout
Que l'on tire ou que l'on souffle, tout commence par une cuisson maîtrisée. Le sucre (ou l'isomalt) est cuit à une température précise, avec ou sans acide tartrique, en surveillant l'évolution des stades : petit boulé, grand boulé, petit cassé, grand cassé. Un seul degré de trop, et la texture change radicalement.
Dans cette formation initiation, vous apprendrez à cuire le sucre pour chaque usage (tiré, soufflé, ruban) et à identifier les bons indicateurs visuels et tactiles — une compétence qui conditionne toute la suite du travail.
- Cuisson à l'eau avec ou sans isomalt (sucre sans cristallisation)
- Ajout de colorants alimentaires en fin de cuisson
- Satinage du sucre : technique de refroidissement par pliages successifs
- Gestion de la température de travail à la lampe à sucre
🛡️ Sécurité : le premier apprentissage
Le sucre cuit à plus de 160°C est l'un des produits les plus dangereux d'un laboratoire de pâtisserie. Les brûlures au sucre sont particulièrement graves car le sucre adhère à la peau. C'est pourquoi la sécurité est le premier module abordé dans cette formation.
Vous apprendrez à manipuler le sucre chaud en toute sécurité : équipement adapté, posture correcte, gestes préventifs, réflexes en cas d'accident. Cette compétence est indispensable avant de toucher votre première masse de sucre tiré.
- Équipements de protection individuels (gants, lunettes, tablier)
- Organisation sécurisée du poste de travail
- Gestes à éviter et réflexes d'urgence
- Règles HACCP appliquées au travail du sucre
Ce qui rend cette formation unique en France
4 stagiaires maximum, un formateur formé auprès des Meilleurs Ouvriers de France, et une pédagogie entièrement axée sur la pratique réelle — pas sur la théorie.
4 stagiaires maximum
Chaque geste est observé et corrigé en temps réel. Un suivi individualisé impossible dans les grandes structures.
Formateur MOF-formé
Mikaël Mesrouze a appris le sucre artistique auprès de Meilleurs Ouvriers de France et dans des établissements d'excellence.
100 % pratique
Dès le matin du premier jour, vous êtes en toque, devant votre casserole de sucre. La théorie est intégrée à la pratique.
Deux techniques en une
La seule formation initiation qui couvre à la fois le sucre tiré, le sucre soufflé ET la confection de rubans — en 5 jours seulement.
Certifié Qualiopi
Certification reconnue par l'État et exigée par les organismes financeurs. Gage de qualité pédagogique et administrative.
Dossier complet remis
Fiches techniques, photos de référence, étapes de cuisson, fiches recettes illustrées — vous repartez avec une ressource complète.
Du pâtissier curieux au professionnel en perfectionnement
Aucun prérequis. Cette formation accueille aussi bien les débutants passionnés que les artisans souhaitant développer une nouvelle spécialité.
5 jours de progression — du premier geste à la pièce montée complète
Chaque journée est structurée autour d'un objectif clair, avec une progression logique du simple vers le complexe. Vous repartez avec une pièce réalisée de vos propres mains.
🔥 Premiers pas : cuisson, satinage et fleurs simples Sucre tiré
- Apprendre à cuire le sucre à tiré — températures, stades, coloration
- Satinage du sucre : technique de refroidissement par pliages successifs
- Premiers gestes de tirage : régularité, épaisseur, brillance
- Réalisation de la fleur de pommier (5 pétales, tige)
- Réalisation de la tulipe (structure, ouverture, couleur)
- Réalisation du bouton de rose et de la rose complète
🌸 Fleurs complexes, feuillages et montage de pièce Sucre tiré
- Révision cuisson et satinage — consolidation des gestes
- Réalisation de l'orchidée stylisée (fleur multi-pièces)
- Fleur de belau et dahlia pompon (formes rondes et structurées)
- Fleur des Caraïbes (textures et colorations bicolores)
- Feuillages, tiges et éléments de structure
- Assemblage et montage d'une pièce complète en sucre tiré
🫧 Initiation au soufflage — formes symboliques Sucre soufflé
- Cuisson du sucre à souffler — différences avec le sucre à tiré
- Satinage adapté au soufflage — texture et maniabilité
- Découverte de la canule et premiers souffles (bulles, formes libres)
- Réalisation d'un cœur en sucre soufflé (symétrie, régularité)
- Réalisation d'un cygne (corps, cou, ailes — pièce de mariage)
- Montage de la pièce de mariage — association tiré et soufflé
🐠 Figures animales & initiation à l'aérographe Sucre soufflé · Aérographe
- Réalisation d'un poisson tropical avec fleur des Caraïbes
- Montage de la pièce thématique
- Réalisation d'un dauphin et bulles d'air (volumes complexes)
- Montage de la pièce "Prince Océan" — pièce complète multi-éléments
- Réalisation d'un canari avec paillage (plumes en sucre tiré)
- Initiation à l'aérographe : projection de colorants sur pièces en sucre
🎀 Rubans en sucre — finitions et consolidation Sucre à ruban
- Cuisson du sucre à ruban — différentes textures selon l'usage
- Satinage et mise au point de la masse à ruban
- Confection de rubans larges et étroits — tresses, ondulations, boucles
- Utilisation décorative des rubans sur pièces montées
- Révision libre et consolidation selon les besoins de chaque stagiaire
- Évaluation finale et remise des attestations
Les créations de nos stagiaires
Tout savoir avant de vous inscrire
- Durée
- 5 jours — 32 heuresLundi au vendredi, 8h–12h30 / 13h30–16h
- Tarif
- 1 920 € net de TVAFinancement possible selon statut
- Groupe
- 4 places max / sessionSuivi individuel garanti
- Lieu
- 2 rue des Bourreliers, Ifs (14123)Proche Caen – accès facile
- Niveau
- Débutant — aucun prérequisAccessible à tous les adultes
- Attestation
- Remise en fin de formationDétaille toutes les compétences acquises
- Matériel
- Tout fourni sur placeTenue professionnelle recommandée
- Formation en entreprise
- Possible sur demandeNous consulter pour devis spécifique
Mikaël Mesrouze — Maître du sucre artistique, pédagogue d'exception
Formé auprès de Meilleurs Ouvriers de France et dans des établissements de prestige, Mikaël Mesrouze maîtrise le travail du sucre dans toutes ses dimensions : tiré, soufflé, coulé, bullé, rocher. Il est également expert en pâtisserie, entremets et décoration de haut niveau.
Sa pédagogie repose sur un principe simple : on apprend en faisant. Il démontre, vous guidez, vous réalisez — avec ses corrections en temps réel. Sa patience et son exigence bienveillante sont unanimement saluées par ses stagiaires, qui lui attribuent régulièrement la note de 20/20.
Ses stagiaires sont des pâtissiers artisans, des chefs de restaurant, des passionnés en reconversion, des wedding cake designers… et tous repartent avec de vraies compétences opérationnelles.
Prochaines sessions disponibles
4 places par session uniquement. Les inscriptions se ferment rapidement. Réservez votre créneau dès maintenant pour garantir votre place.
→ vendredi 19
→ vendredi 10
→ vendredi 28
→ vendredi 18
→ vendredi 16
→ vendredi 13
→ vendredi 11
Ce que nos stagiaires disent de cette formation
Des pâtissiers, des artisans, des passionnés — tous repartent avec des compétences concrètes et une vraie fierté de ce qu'ils ont créé.
J'ai beaucoup de gratitude pour les qualités professionnelles mais aussi humaines dont fait preuve Mikaël en transmettant ses savoirs et savoir-faire. Je viens d'effectuer mon deuxième stage en sucre d'art et je suis à nouveau conquise.
Formation de très haute qualité. Mikaël fait preuve d'un grand professionnalisme et maîtrise le sujet avec perfection. Je ressors en ayant appris et, de surcroît, dans une ambiance au top. Je recommande.
Excellente formation, Mikaël est très pédagogue. Un grand merci pour cette semaine intense et enrichissante !
Stage essentiel et bénéfique. Très belle découverte dans une ambiance à la fois studieuse, sympathique et conviviale.
Très bon formateur, je conseille vivement. On repart avec une vraie maîtrise des gestes et une belle pièce montée entre les mains.
Votre formation peut être prise en charge à 100 %
Artisan pâtissier, salarié de la restauration ou demandeur d'emploi — plusieurs dispositifs permettent de financer intégralement cette formation. Nous vous aidons à monter votre dossier.
FAFCEA
Artisans inscrits au répertoire des métiers — prise en charge pouvant atteindre 100 %.
OPCO / OPCALIM
Salariés des industries alimentaires, boulangerie, pâtisserie, restauration.
AIF – France Travail
Aide Individuelle à la Formation pour les demandeurs d'emploi en reconversion.
Fongecif / AFDAS
Selon convention collective et branche professionnelle d'appartenance.
Plan de formation
Entreprises pouvant former leurs collaborateurs via leur budget formation annuel.
Financement perso
1 920 € net de TVA — paiement à l'inscription. Acompte et solde possibles.
Vos questions avant de vous lancer
⭐ Faut-il déjà savoir travailler le sucre ?
Non, cette formation est spécialement conçue pour les débutants. Aucune expérience préalable n'est nécessaire. Le formateur reprend toutes les bases depuis la cuisson.
⭐ Quel matériel dois-je apporter ?
Rien — tout le matériel professionnel est mis à disposition (lampe à sucre, bilig, canules, thermomètres, colorants…). Prévoyez une tenue de pâtissier et de bonnes chaussures.
⭐ Y a-t-il un risque de brûlure ?
Le sucre cuit est dangereux mais la sécurité est le premier enseignement de la formation. Vous apprenez les gestes préventifs avant toute manipulation et travaillez avec des équipements de protection.
⭐ La formation est-elle finançable par le FAFCEA ?
Oui, les artisans inscrits au répertoire des métiers peuvent bénéficier d'une prise en charge à 100 % par le FAFCEA. Nous vous aidons à constituer votre dossier.
⭐ Puis-je exercer après cette initiation ?
Cette formation vous donne les bases solides pour proposer des créations en sucre tiré et soufflé. Pour aller plus loin, ABPG propose des modules avancés (sucre tiré pur, sucre soufflé pur, sucre d'art complet).
⭐ Comment conserver les pièces en sucre ?
Le sucre est hygroscopique (sensible à l'humidité). Vos créations doivent être stockées sous cloche hermétique avec un sachet de silice déshydratante. Mikaël vous enseigne toutes ces techniques de conservation.
⭐ Quelle est la différence avec les autres formations sucre d'ABPG ?
Cette initiation couvre les bases des deux techniques (tiré + soufflé) sur 5 jours. Les formations "Sucre tiré" et "Sucre soufflé" sont des modules approfondis réservés aux stagiaires ayant déjà les bases.
⭐ Où loger pendant la semaine de formation ?
Le centre est situé à Ifs, à 10 minutes de Caen. Plusieurs hôtels et hébergements Airbnb sont disponibles à proximité. Contactez-nous pour des recommandations spécifiques.
Nos autres formations en sucre artistique
Une fois les bases maîtrisées, progressez avec nos modules avancés — chaque formation est conçue pour s'inscrire dans un parcours de montée en compétence.
Sucre tiré
Module avancé — fleurs complexes, assemblages et pièces de concours
🫧Sucre soufflé
Module avancé — formes libres, volumes complexes et pièces spectaculaires
🌸Kit à sucre
Fleurs et rubans en sucre tiré pour décoration d'entremets et pièces montées
🎨Aérographe
Coloration et effets visuels sur pièces en sucre, entremets et chocolat
🏆Sucre d'art complet
Le parcours intégral — toutes les techniques du sucre artistique professionnel
Préparez votre formation avec nos guides gratuits
Avant même de commencer, explorez nos articles pratiques rédigés par Mikaël Mesrouze pour comprendre les fondamentaux du sucre artistique.
Les recettes essentielles pour débuter le sucre tiré et soufflé
ÉquipementQuel matériel pour bien démarrer le travail du sucre tiré et soufflé ?
VidéoComment cuire de l'isomalt ? Guide pas à pas avec démonstration vidéo
VidéoPréparer une canule pour le sucre soufflé — étapes essentielles
FAQQuelle est la différence entre sucre tiré, soufflé et coulé ?
CréativitéUtiliser le cercle chromatique dans le travail du sucre artistique
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