Formation Sucre Soufflé
Créez des volumes creux aériens — sphères, bulles, figurines, formes organiques — grâce à la maîtrise de la pompe, du contrôle thermique et des températures de travail.
Le sucre soufflé : formes aériennes et volumes
Plongez dans l'univers du sucre soufflé grâce à notre formation professionnelle dédiée aux techniques du sucre artistique.
Cette formation vous guide pas à pas pour apprendre à créer des formes aériennes, bulles, sphères et décors uniques.
Que vous soyez débutant ou pâtissier confirmé, vous maîtriserez les gestes précis, les températures idéales et les recettes essentielles pour réussir vos créations en sucre soufflé.
Chaque session est limitée à un petit groupe pour garantir un accompagnement personnalisé et une progression rapide.
Ce qui rend cette formation unique en France
4 stagiaires maximum, un formateur formé auprès des Meilleurs Ouvriers de France, et une pédagogie entièrement axée sur la pratique réelle.
4 stagiaires maximum
Chaque geste est observé et corrigé en temps réel. Un suivi individualisé impossible dans les grandes structures.
Formateur MOF-formé
Mikaël Mesrouze a appris le sucre artistique auprès de Meilleurs Ouvriers de France et dans des établissements d'excellence.
100% pratique
Dès le matin du premier jour, vous êtes en toque, la pompe à sucre en main. La théorie est intégrée à la pratique.
Niveau concours & vitrines
Un module pensé pour préparer aux exigences esthétiques des concours (MOF, Olympiades) et des pièces haut de gamme.
Certifié Qualiopi
Certification reconnue par l'État et exigée par les organismes financeurs.
Dossier complet remis
Fiches techniques, photos de référence, étapes de cuisson, fiches recettes illustrées.
Pour aller plus loin
dans la technique
Un module intermédiaire, accessible après une initiation ou une première expérience du sucre soufflé.
2 jours de perfectionnement
Objectif : Apprendre à réaliser des pièces à partir de sujets en sucre soufflé.
💨 Cœur, cygne et canari Sucre soufflé
- Apprendre à cuire le sucre à souffler
- Apprendre à satiner le sucre à souffler
- Apprendre à souffler
- Réalisation d'un cœur et d'un cygne
- Montage de la pièce de mariage
- Réalisation d'un canari et de paillage
- Montage de la pièce canari
🐬 Poisson, dauphin et initiation aérographe Sucre soufflé
- Cuisson du sucre à souffler
- Satinage du sucre à souffler
- Réalisation d'un poisson et d'une fleur des Caraïbes
- Montage de la pièce
- Réalisation d'un dauphin et de bulles d'air
- Montage de la pièce Prince Océan
- Initiation à l'aérographe
Les créations de nos stagiaires
Tout savoir avant de vous inscrire
- Durée
- 2 jours — 16 heures8h–12h30 / 13h30–16h
- Tarif
- 840€ net de TVAFinancement possible selon statut
- Groupe
- 4 places max / sessionSuivi individuel garanti
- Lieu
- 2 rue des Bourreliers, Ifs (14123)Proche Caen – accès facile
- Niveau
- IntermédiaireAprès initiation ou 1ère expérience
- Attestation
- Remise en fin de formationDétaille toutes les compétences acquises
- Matériel
- Tout fourni sur placeTenue professionnelle recommandée
- Formation en entreprise
- Possible sur demandeNous consulter pour devis spécifique
Mikaël Mesrouze — Maître du sucre artistique
Formé auprès de Meilleurs Ouvriers de France et dans des établissements de prestige, Mikaël Mesrouze maîtrise le travail du sucre dans toutes ses dimensions : tiré, soufflé, coulé, bullé, rocher.
Sa pédagogie repose sur un principe simple : on apprend en faisant. Il démontre, vous guidez, vous réalisez — avec ses corrections en temps réel. Ses stagiaires lui attribuent régulièrement la note de 20/20.
Prochaines sessions disponibles
4 places par session uniquement. Les inscriptions se ferment rapidement.
→ jeudi 15
→ jeudi 10
→ jeudi 11
→ jeudi 8
→ jeudi 10
Ce que nos stagiaires disent de cette formation
Des pâtissiers, des artisans, des passionnés — tous repartent avec des compétences concrètes et une vraie fierté de ce qu'ils ont créé.
J'ai beaucoup de gratitude pour les qualités professionnelles mais aussi humaines dont fait preuve Mikaël en transmettant ses savoirs et savoirs faire. Je viens d'effectuer mon deuxième stage en sucre d'art et je suis à nouveau conquise.
Formation de très haute qualité. Mikael fait preuve d'un grand professionnalisme et maîtrise le sujet avec perfection. Je ressors en ayant appris et de surcroît ambiance au top. Je recommande.
Excellente formation, Mikaël est très pédagogue, un grand merci !
Votre formation peut être prise en charge à 100%
Artisan pâtissier, salarié de la restauration ou demandeur d'emploi — plusieurs dispositifs permettent de financer intégralement cette formation.
FAFCEA
Artisans inscrits au répertoire des métiers — prise en charge pouvant atteindre 100%.
OPCO / OPCALIM
Salariés des industries alimentaires, boulangerie, pâtisserie, restauration.
AIF – France Travail
Aide Individuelle à la Formation pour les demandeurs d'emploi en reconversion.
Financement perso
840€ net de TVA — paiement à l'inscription. Acompte et solde possibles.
Vos questions avant de vous lancer
Retrouvez aussi tous nos conseils et recettes sur notre blog dédié au sucre artistique.
⭐ Où loger pendant la semaine de formation ?
Le centre est situé à Ifs, à 10 minutes de Caen. Plusieurs hôtels et hébergements Airbnb sont disponibles à proximité. Contactez-nous pour des recommandations spécifiques.
Faut-il déjà avoir suivi l'initiation ?
Ce n'est pas obligatoire mais recommandé. Une première expérience du sucre soufflé facilite grandement la progression sur ce module.
Quel matériel dois-je apporter ?
Rien — tout le matériel professionnel est mis à disposition, y compris les pompes à sucre soufflé. Prévoyez une tenue de pâtissier et de bonnes chaussures.
Y a-t-il un risque de brûlure ?
Le sucre cuit est dangereux, particulièrement lors du soufflage. La sécurité est systématiquement rappelée en début de formation.
La formation est-elle finançable par le FAFCEA ?
Oui, les artisans inscrits au répertoire des métiers peuvent bénéficier d'une prise en charge à 100% par le FAFCEA.
Quelle est la différence avec la formation Sucre Tiré ?
Le sucre soufflé crée des volumes creux (sphères, figurines). Le sucre tiré crée des formes pleines (rubans, fleurs). Les deux techniques sont complémentaires.
Comment conserver mes créations en sucre soufflé ?
Le sucre est hygroscopique. Vos créations doivent être stockées sous cloche hermétique avec un sachet de silice déshydratante.
Proposez-vous cette formation en dehors d'Ifs ?
Oui, cette formation peut être organisée directement chez vous, partout en France, sur devis.
Nos autres formations en sucre artistique
Une fois cette technique maîtrisée, progressez avec nos autres modules.
Préparez votre formation avec nos guides gratuits
Explorez nos articles pratiques rédigés par Mikaël Mesrouze.
Formation sucre tiré et sucre soufflé financée FAFCEA — prise en charge 100%
VidéoPréparer une canule pour le sucre soufflé
ÉquipementQuel matériel pour bien démarrer ?
TechniqueLes recettes essentielles pour débuter
FAQDifférence entre sucre tiré, soufflé et coulé ?
VidéoComment cuire de l'isomalt ?
Réservez votre place ou demandez un devis
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Prêt(e) à sculpter vos premiers volumes en sucre ?
4 places par session. Inscrivez-vous maintenant ou contactez-nous pour un accompagnement financement personnalisé.